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Quarto Posteriore
1
Primo taglio o Noce
2
Infuori o Sottofesa
3
Fesa
4
Scamone
5
Rotonda o Magatello
6
Fiocco
7
Gallinella
8
Geretto
Tagli del Carré
9
Filetto
10
Sottofiletto
11
Costata
Quarto Anteriore
12
Muscolo
13
Fermo di Spalla o Fesone
14
Rotondino di Spalla
15
Arrosto della Vena
16
Punta di Petto
17
Tenerone o Reale
18
Brutto e buono
19
Scaramella
20
Biancostato
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