La resa alla macellazione dei bovini di Razza Piemontese è in media del 68% per i maschi e del 65% per le femmine.

La resa alla macellazione è il rapporto, espresso in percentuale, tra il peso morto e il peso vivo del bovino.

Il peso morto è peso della carcassa dalla quale viene eliminata la testa, le parti distali degli arti, il contenuto gastro-intestinale, la corata, la pelle e altre frattaglie quali il fegato e la milza.
Dalla carcassa, nel corso della lavorazione dei singoli tagli, vengono eliminate poi le ossa, il grasso di copertura, i tendini.

Quindi da un bovino vivo di peso di 600 kg, dunque, dopo l’eliminazione degli scarti, vengono prodotti circa 300 kg di carne vendibile.

In virtù dello loro spiccata conformazione da carne i bovini di Razza Piemontese presentano rese alla macellazione e allo spolpo superiori a quelle di altre razze da carne.
Ciò giustifica il prezzo più elevato che viene riconosciuto agli allevatori al momento della vendita dei bovini vivi di Razza Piemontese.