La carne si mangia fresca.
La carne deve essere conservata in frigorifero per il tempo necessario al suo rapido consumo: si tratta di un momento essenziale per il mantenimento delle caratteristiche nutrizionali ed organolettiche della carne.

La carne da mangiare cruda deve essere consumata nello stesso giorno in cui è stata acquistata.
Le fettine sopportano qualche giorno in frigo, mentre arrosti e bolliti possono anche sopportare quasi una settimana. La carne confezionata in vaschette con atmosfera modificata ha una durata variabile indicata dal produttore.
La carne confezionata sottovuoto può durare fino a 30 giorni nei frigoriferi migliori.

La carne posta in congelatore necessita invece particolare attenzione.
Occorrerebbe confezionare la carne già posizionata per singoli utilizzi, sia per non dover scongelare più volte il pezzo più grande, sia per rendere più rapido possibile il congelamento in profondità.

E’ importante che il congelamento avvenga nel più breve tempo possibile