Il Coalvi dal febbraio del 2000 opera attraverso un disciplinare di etichettatura volontaria approvato dal Ministero delle Politiche Agricole e Forestali (IT007ET), mediante il quale è autorizzato a fornire, attraverso l’etichetta emessa dalle bilance delle macellerie ad esso aderenti, informazioni supplementari riguardanti il percorso fatto dal bovino, dall’allevamento al banco di vendita.

Le informazioni presenti sull’etichetta, oltre a quelle obbligatorie, sono la Razza Piemontese, la data di nascita, la data di macellazione, il nome dell’allevatore, il periodo di allevamento, il nome del macello, il nome del laboratorio di sezionamento e il nome del punto vendita.

 Ultima versione del disciplinare di etichettatura del Consorzio Revisione N. 7 del 14/07/2008 approvato il 14/01/2009.