Il Fieno
Il fieno è fondamentale, soprattutto per la dieta alimentare dei ruminanti (primi fra tutti i bovini).Rimane un foraggio insostituibile e fintanto che ci saranno i bovini a mangiarlo potremo godere della vista dei prati.
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Il passato e il presente della fettina
Dal passato al presente delle fettina: l’uso ironico del linguaggio e la versatilità in cucina.
Ripercorriamo insieme la storia di una carne che trova nella Piemontese la sua massima espressione di qualità!
Mancano Macellai. Si alza il grido di allarme delle macellerie Coalvi.
Ecco i risultati del questionario interno promosso da Coalvi per fotografare le esigenze di forza lavoro presso le quasi trecento macellerie associate. Se quello del macellaio è un lavoro richiesto e ben remunerato, perché mancano giovani?
La tradizione della Rudunà
La Rudunà è l’antica tradizione piemontese della salita agli alpeggi. Da dove deriva il suo nome e come si svolge?
V Trofeo di Golf “Oro Rosso Coalvi” by Macelleria Testa
Domenica 9 giugno va in scena il V trofeo di golf “Oro Rosso Coalvi” organizzato dalla prestigiosa Macelleria Testa dal 1916 di via Frejus 101.
Che cos'è la reazione di Maillard
La reazione di Maillard è probabilmente uno dei fenomeni chimici più importanti e conosciuti in cucina. Che cos’è e chi l’ha scoperta? Perché è importante per la cottura della carne?
Nuovo corso di formazione per Macellaio-Gastronomo
Mancano macellai qualificati. Coalvi risponde al grido d’allarme lanciato dai propri associati con un nuovo corso formativo di 70 ore per la figura di Macellaio-Banconiere, promosso in collaborazione con Le Midì, l’Accademia Alberghiera di Torino specializzata in corsi di formazione professionale.
Le Fiere del Bue Grasso Piemontese 2018 a un mese di distanza
Anche la stagione 2018 delle Fiere del Bue Grasso si è conclusa. Prima di rivederci al prossimo appuntamento, nel 2019, riflettiamo insieme su che cosa può ancora dirci questa tradizionale festa popolare che affonda le sue radici nella storia.
La cottura della carne TIC TAC: dalla pendola alla pentola
La Cottura della Carne Tic Tac: come cuocere in maniera semplice e rapida la Carne di Razza Piemontese, preservandone il sapore e le straordinarie caratteristiche di tenerezza.
L'origine storica del termine Fassone
Qual è il legame tra il termine “Fassone” e la Razza Bovina Piemontese e perché nell’uso comune le locuzioni si sovrappongono e confondono? Un po’ di chiarezza a partire dalle fonti storiche.