Il Fieno
Il fieno è fondamentale, soprattutto per la dieta alimentare dei ruminanti, primi fra tutti i bovini.
Categoria: Blog
CONTINUA A LEGGERE
Il passato e il presente della fettina
Ripercorriamo insieme la storia di una carne che trova nella Piemontese la sua massima espressione di qualità!
C'è mancanza di macellai: si alza il grido di allarme delle macellerie Coalvi
Ecco i risultati del questionario interno promosso da Coalvi per fotografare le esigenze di forza lavoro presso le quasi 300 macellerie associate.
La tradizione della Rudunà
La Rudunà è una tradizione legata alla salita agli alpeggi. Da dove deriva il suo nome? Come si svolge?
5° Trofeo di Golf "Oro Rosso Coalvi", organizzato da Macelleria Testa
Domenica 9 giugno 2019 va in scena il 5° Trofeo di Golf “Oro Rosso Coalvi” organizzato dalla prestigiosa “Macelleria Testa dal 1916” di via Frejus 101 a Torino.
Che cos'è la reazione di Maillard
La reazione di Maillard è probabilmente uno dei fenomeni chimici più importanti e conosciuti in cucina.
Nuovo corso di formazione per Macellaio-Gastronomo
Nasce un nuovo corso di formazione, per macellai e gastronomi, promosso da Coalvi in collaborazione con l’Accademia Alberghiera Le Midì di Torino.
Le Fiere del Bue Grasso Piemontese 2018 a un mese di distanza
Il 13 dicembre 2018 a Carrù è andata in scena l’ultima delle storiche quattro Fiere del Bue Grasso Piemontese.
La cottura "TIC-TAC" della carne: dalla pendola alla pentola
“TIC-TAC” nel gergo culinario familiare indica una cottura della fetta di carne in padella o sulla piastra di brevissima durata.
L'origine storica del termine "Fassone"
Il termine “Fassone” è entrato in uso (e molto spesso in abuso) nel vocabolario commerciale per indicare il bovino di Razza Piemontese.
