Il primo libro dedicato alla Razza Piemontese che ne ripercorre la storia fino ai giorni nostri descrivendone la filiera e rendendo omaggio al contributo che la scienza e l’assistenza tecnica hanno fornito per farla crescere. Grazie all’accurata descrizione dei vari tagli anatomici e alla pubblicazione delle ricette della nostra tradizione gastronomica, è un aiuto prezioso per orientarsi nell’acquisto in macelleria e nella preparazione in cucina.

La Razza Piemontese, nella nostra regione, è la regina incontrastata della transumanza e in questa pubblicazione si celebra questo primato con una raccolta di immagini che la riprendono, accompagnandola nel corso della stagione estiva: la salita in quota, i pascoli, i panorami, le scene ricorrenti, fino all’arrivo dell’autunno e la discesa nella cascine di pianura. Il tutto accompagnato da brevi testi che raccontano una tradizione che si perde nei secoli.

La qualità della cane della Razza Piemontese è dimostrata dalla scienza, condivisa dagli chefs, acclamata dai consumatori. Questo libro la propone in varie immagini facendocene vedere di cotte e di crude. Crude, perché la carne della Piemontese da il meglio di se nella battuta e nell’albese; cotte, perché il Piemonte è la patria del bollito e non posiamo ignorarne la tradizione. Non è un ricettario, ma non manca qualche suggerimento prezioso per cucinarla.

Una pubblicazione per chiarire il ruolo della carne di Fassone di Razza Piemontese,
una carne differente da molte altre, in una dieta sana ed equilibrata.

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I 22 tagli del Fassone di Razza Piemontese.

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