IL FASSONE DI RAZZA PIEMONTESE IN FILIERA COALVI

IL SAPERE DELLA CARNE IL SAPORE DELLE RICETTE

Un manuale che accompagna il lettore alla scoperta del Fassone di Razza Piemontese: dalle caratteristiche della carne alle sue qualità nutrizionali, fino alle tecniche di preparazione e cucina.Una pubblicazione chiara e completa che unisce conoscenza, filiera certificata e cultura gastronomica.All’interno, anche 15 ricette firmate da chef di rilievo, per valorizzare la carne di Fassone di Razza Piemontese al meglio in cucina.

IL FASSONE DI RAZZA PIEMONTESE IN FILIERA COALVI.

UNA PRODUZIONE SOSTENIBILE.

Un opuscolo che racconta, in modo chiaro e documentato, la sostenibilità della filiera del Fassone di Razza Piemontese certificata Coalvi.Attraverso dati, esempi concreti e approfondimenti, spiega come allevamento, ambiente e qualità del prodotto siano strettamente collegati, offrendo una visione completa di un sistema che guarda al futuro.

IL FASSONE DI RAZZA PIEMONTESE IN FILIERA COALVI.

LA CARNE E LA SALUTE.

Una pubblicazione per chiarire il ruolo della carne di Fassone di Razza Piemontese, una carne differente da molte altre, in una dieta sana ed equilibrata.

IL FASSONE DI RAZZA PIEMONTESE IN FILIERA COALVI.

I PRODOTTI TRASFORMATI

Catalogo dei prodotti a base di carne di Fassone di Razza Piemontese

LA CARNE

La qualità della cane della Razza Piemontese è dimostrata dalla scienza, condivisa dagli chefs, acclamata dai consumatori. Questo libro la propone in varie immagini facendocene vedere di cotte e di crude. Crude, perché la carne della Piemontese da il meglio di se nella battuta e nell’albese; cotte, perché il Piemonte è la patria del bollito e non posiamo ignorarne la tradizione. Non è un ricettario, ma non manca qualche suggerimento prezioso per cucinarla.

IL FASSONE DI RAZZA PIEMONTESE IN FILIERA COALVI.

GLI ALLEVAMENTI

Le aziende agricole dove si alleva il Fassone di Razza Piemontese hanno caratteristiche uniche al mondo, così come gli stessi bovini. Per raccontarli e valorizzare questa produzione tipicamente piemontese esiste il Consorzio di Tutela della Razza Piemontese, meglio noto con il nome ed il marchio Coalvi.
In Lavorazione

IL CONSORZIO DI TUTELA DELLA RAZZA PIEMONTESE

Nella pubblicazione sul Coalvi vengono esposti i numeri del Consorzio,
descritti gli obiettivi statutari e tutti i servizi per gli associati e la filiera.
In Lavorazione

Oro Rosso.

Il Libro della Piemontese

Il primo libro dedicato alla Razza Piemontese che ne ripercorre la storia fino ai giorni nostri descrivendone la filiera e rendendo omaggio al contributo che la scienza e l’assistenza tecnica hanno fornito per farla crescere. Grazie all’accurata descrizione dei vari tagli anatomici e alla pubblicazione delle ricette della nostra tradizione gastronomica, è un aiuto prezioso per orientarsi nell’acquisto in macelleria e nella preparazione in cucina.

Oro Rosso.

La Guida della Piemontese

Una rivisitazione del “Libro”, in forma di “Guida” per accompagnare il lettore in un viaggio nel mondo della Piemontese, le cascine in cui viene allevata, le montagne su cui alpeggia, le ricorrenze che la vedono protagonista. Un approfondimento sui dati nutrizionali della carne e sulle caratteristiche dei vari tagli completa un quadro certamente rigoroso, ma reso scorrevole dai disegni che colorano le pagine, alternandosi con il testo.

ESTATE

La Razza Piemontese, nella nostra regione, è la regina incontrastata della transumanza e in questa pubblicazione si celebra questo primato con una raccolta di immagini che la riprendono, accompagnandola nel corso della stagione estiva: la salita in quota, i pascoli, i panorami, le scene ricorrenti, fino all’arrivo dell’autunno e la discesa nella cascine di pianura. Il tutto accompagnato da brevi testi che raccontano una tradizione che si perde nei secoli.

INVERNO

L’inverno, in campagna, è la stagione del riposo e anche nelle stalle si respira un’atmosfera rilassata, accompagnata dalle luci tipiche della stagione, abbaglianti di neve, grigie di nebbia, o con il sole radente che allunga le ombre. Un’atmosfera raccontata con una carrellata di fotografie che parlano da sè, supportate da poche righe di commento, giusto per non lasciarle sole. Personaggi e interpreti: la Razza Piemontese e i nostri allevatori.

LA CARNE

La qualità della cane della Razza Piemontese è dimostrata dalla scienza, condivisa dagli chefs, acclamata dai consumatori. Questo libro la propone in varie immagini facendocene vedere di cotte e di crude. Crude, perché la carne della Piemontese da il meglio di se nella battuta e nell’albese; cotte, perché il Piemonte è la patria del bollito e non posiamo ignorarne la tradizione. Non è un ricettario, ma non manca qualche suggerimento prezioso per cucinarla.