Vitello tonnato: una classica preparazione natalizia
Il vitello tonnato è uno dei piatti tipici e più conosciuti della cucina piemontese, particolarmente adatto al periodo natalizio.
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Coalvi e Bimby insieme per promuovere la carne bovina di Razza Piemontese
Una collaborazione volta a dar maggiore risalto a questa carne straordinaria.
Novembre: un silos di polemiche
Un articolo per fare chiarezza su di un tema molto dibattuto: il “silomais”, spesso in maniera infondata considerato non adatto all’allevamento di bovini di Razza Piemontese.
Spezzatino con patate: un delizioso piatto d'autunno
Piatto semplice ma estremamente gustoso, lo spezzatino con patate – “fricandò” in dialetto Piemontese – è un piatto tipico della stagione autunnale.
Coalvi e Compral insieme nel progetto Fassoneria
Coalvi e Compral si incontrano nel progetto “Fassoneria”, unendo le loro forze nell’intento di rafforzare l’identità della carne di Fassone di Razza Piemontese e divulgarne la cultura in tutta Italia.
Giù dai monti: si chiude la stagione degli alpeggi
Il 29 settembre, giorno in cui si festeggia San Michele, è la data in cui tradizionalmente si chiude la stagione di alpeggio.
Battuta al coltello: battute a parte, la battuta piace
La carne cruda è uscita dalla sua nicchia grazie a chi ha avuto il coraggio di proporla in modo diverso, risaltandone le virtù salutistiche e rispolverandone la storia.
Il Fieno
Il fieno è fondamentale, soprattutto per la dieta alimentare dei ruminanti (primi fra tutti i bovini).Rimane un foraggio insostituibile e fintanto che ci saranno i bovini a mangiarlo potremo godere della vista dei prati.
Il passato e il presente della fettina
Dal passato al presente delle fettina: l’uso ironico del linguaggio e la versatilità in cucina.
Ripercorriamo insieme la storia di una carne che trova nella Piemontese la sua massima espressione di qualità!
C'è mancanza di macellai: si alza il grido di allarme delle macellerie Coalvi
Ecco i risultati del questionario interno promosso da Coalvi per fotografare le esigenze di forza lavoro presso le quasi trecento macellerie associate. Se quello del macellaio è un lavoro richiesto e ben remunerato, perché mancano giovani?