Battuta al coltello: battute a parte, la battuta piace
La battuta al coltello è la forma nella quale la finezza della carne della Razza Piemontese si esprime al meglio.
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Il Fieno
Il fieno è fondamentale, soprattutto per la dieta alimentare dei ruminanti, primi fra tutti i bovini.
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Ripercorriamo insieme la storia di una carne che trova nella Piemontese la sua massima espressione di qualità!
C'è mancanza di macellai: si alza il grido di allarme delle macellerie Coalvi
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La tradizione della Rudunà
La Rudunà è una tradizione legata alla salita agli alpeggi. Da dove deriva il suo nome? Come si svolge?
5° Trofeo di Golf "Oro Rosso Coalvi", organizzato da Macelleria Testa
Domenica 9 giugno 2019 va in scena il 5° Trofeo di Golf “Oro Rosso Coalvi” organizzato dalla prestigiosa “Macelleria Testa dal 1916” di via Frejus 101 a Torino.
Che cos'è la reazione di Maillard
La reazione di Maillard è probabilmente uno dei fenomeni chimici più importanti e conosciuti in cucina.
Nuovo corso di formazione per Macellaio-Gastronomo
Nasce un nuovo corso di formazione, per macellai e gastronomi, promosso da Coalvi in collaborazione con l’Accademia Alberghiera Le Midì di Torino.
Le Fiere del Bue Grasso Piemontese 2018 a un mese di distanza
Il 13 dicembre 2018 a Carrù è andata in scena l’ultima delle storiche quattro Fiere del Bue Grasso Piemontese.
La cottura "TIC-TAC" della carne: dalla pendola alla pentola
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