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Che cos’è la reazione di Maillard

La reazione di Maillard è probabilmente uno dei fenomeni chimici più importanti e conosciuti in cucina. Che cos’è e chi l’ha scoperta? Perché è importante per la cottura della carne? Chi era Maillard? Louis Camille Maillard Louis Camille Maillard era un chimico francese …

Nuovo corso di formazione per Macellaio-Gastronomo

Nasce un nuovo corso di formazione, un corso per macellai e gastronomi, promosso da Coalvi in collaborazione con l’Accademia Alberghiera Le Midì di Torino, del gruppo Scuola&Lavoro. Il mestiere del Macellaio ieri e oggi Quello del macellaio in passato era un mestiere …