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Che cos’è la reazione di Maillard
La reazione di Maillard è probabilmente uno dei fenomeni chimici più importanti e conosciuti in cucina. Che cos’è e chi l’ha scoperta? Perché è importante per la cottura della carne? Chi era Maillard? Louis Camille Maillard Louis Camille Maillard era un chimico francese …
Nuovo corso di formazione per Macellaio-Gastronomo
Nasce un nuovo corso di formazione, un corso per macellai e gastronomi, promosso da Coalvi in collaborazione con l’Accademia Alberghiera Le Midì di Torino, del gruppo Scuola&Lavoro. Il mestiere del Macellaio ieri e oggi Quello del macellaio in passato era un mestiere …
Le Fiere del Bue Grasso Piemontese 2018 a un mese di distanza
Il 13 Dicembre a Carrù è andata in scena l’ultima delle storiche quattro Fiere del Bue Grasso Piemontese: Nizza Monferrato, Moncalvo, Montechiaro d’Acqui e Carrù. Ecco qualche riflessione, a un mese esatto di distanza. “Passata la festa, gabbato il Santo” è …
La cottura “TIC-TAC” della carne: dalla pendola alla pentola
Oltre che la riproduzione del rumore di una pendola e oltre che il nome di una mentina prodotta da un’azienda dolciaria piemontese, la locuzione “TIC-TAC” nel gergo culinario familiare indica una cottura della fetta di carne in padella o, meglio, …
L’origine storica del termine “Fassone”
Il termine “Fassone”, o “Fassona”, è entrato in uso (e molto spesso in abuso) nel vocabolario commerciale per indicare il bovino di Razza Piemontese. E, per estensione, una carne di elevata qualità (quale è quella di questa Razza). Tutto questo …
Sense Hub™
Benessere animale e non solo, con la tecnologia Sense Hub™ Il Consorzio di Tutela della Razza Piemontese sposa l’hi-tech per migliorare il controllo degli animali e rendere più agevole il lavoro dell’allevatore. Coalvi, lo storico marchio che da oltre trent’anni certifica questa …